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大通美食中的“扛把子”,你都吃过吗

发布时间:2019-05-28 16:18 | 来源:未知

大通美食中的“扛把子”,你都吃过吗

大通回族土族自治县是青海省西宁市下辖县,地处青海省东部河湟谷地,祁连山南麓,湟水河上游北川河流域,是青藏高原和黄土高原过渡地带。大通的地方美食名目繁多,数不胜数,光是记下那些名字就够让人费劲的。那么接下来我们就一起去看看大通那些“扛把子”的美食吧!

1、油花儿

油花儿即青稞面花卷。它是将充分发酵的青稞面或杂合面分层卷进菜籽油或胡麻油,撒上香豆粉、红花等,叠卷一体,再切成节,放入蒸笼,蒸熟即成。也有不加油和香豆红花的素面油花。还有一种“黑油油花”,也是用青稞面做成,将亚麻仁微炒后捣碎,搽在青稞面上做成花卷。

2、洋芋津津

 

洋芋津津是大通地区特色小吃,也是流传已久的一种家常饭。洋芋津津,顾名思义就是以洋芋为原料。首先将选好的洋芋用挫子磨成细粉。然后在磨成的细粉中加入适量的盐和淀粉,据农家乐的老板介绍,加入的淀粉量是有讲究的,不能多不能少,大概和洋芋粉的比例为1:4,这样才不会影响口感;接着在烧热的铝锅中放上食用油,把拌好的洋芋粉倒进去铺平,用中火烹制,等五六分钟翻面,待两面焦黄时就做好了。洋芋津津的制作方法看着简单,但是一般人可是做不出那种外面酥里面筋道的口感。

3、油泼酸菜

 

油泼酸菜已经成了人们饮食上经常可见的开胃小菜、下饭菜,甚至是调味小料,也是青海大通当地的俗吃,把腌熟的酸菜切碎,浇上刚烧熟的青油即成,也称“炝酸菜”。它的做法也非常简单,先准备好酸菜和蒜末,锅中热油,放入蒜末炒香,然后倒入酸菜,放一勺油泼辣子,中火炒两分钟,加入一点鸡精,装盘即可。真的是超级简单呀,对于懒人来说,不用摘菜洗菜就能完成的一盘美食。

4、青稞面搓鱼儿

 

青稞面搓鱼儿是大通地方风味面食,因将面搓成小鱼的形状而得名。青稞搓鱼儿的做法并不难,先把青稞磨成细面,用蓬灰水或者碱水,揉和成不干不湿的面团,然后搓成长条放在案板上,用手使劲搓成两头细、中间粗的鱼儿形状,也正是因为它的形状,所以人们给它起了个"搓鱼儿"的名字。待锅里的水烧滚之后,把搓好的青稞鱼儿放进滚水锅中,这些青稞条随着沸腾的水犹如鱼儿在水中一样游来游去。"游"熟了,就浮出水面,再用漏勺捞出、盛在碗里。再加上醋、酱油、葱花等调料,拌上辣椒,就是一碗上好的青稞搓鱼儿了。

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